FILOSOFÍA DEL GUSTO

¿A QUÉ SABE EL DESAYUNO? Crónica gastronómica Nolasco Morales Owen Pablo Estudiante de la licenciatura en gastronomía UABJO El sábado pasado me decidí a emprender el reto, tenía que visitar el restaurante.  Todo comenzó como una tarea escolar, pero con el transcurrir de unos días esa tarea se transformó en un reto personal, visitar el restaurante Tres Bistro, lugar al que ya había ido a degustar de aquellos alimentos que comenzaron a ser un poco sonados por su combinación de cocinas (mexicana- española). En aquel tiempo sólo existía el servicio de comida y cena, jamás supe de los desayunos. Mi mañana estaba prácticamente programada, me despertaría temprano, me alistaría lo más rápido posible para llegar al restaurante a las nueve y ser unos de los primeros clientes en llegar para encontrar vacío o poca gente en el lugar, desayunar con tranquilidad y dar el visto bueno a lo nuevo sin necesidad de verme apresurado o ser molestado por los ruidos del entrar y sal...

LA REVOLUCIÓN DE ACURIO Este reportaje realizado por la televisora peruana Teletrece contiene una pequeña parte de lo que ha realizado el chef peruano Gastón Acurio y la importancia que tiene hacia su cocina natal, comienza con un fragmento de la vida de Gastón Acurio, mencionando como abandona sus estudios como arquitecto para dedicarse al mundo gastronómico estudiando en una de las mejores escuelas a nivel mundial (Le Cordon Blue). Conocido a nivel mundial principalmente por sus ceviches peruanos Gastón desde sus inicios gastronómicos a dedicado su vida a poner en alto la cocina peruana, misma que cuenta con todos los elementos necesarios para no depender de ninguna otra cocina y que pueden brindar las mejores experiencias gustativas a los comensales; arraigado a sus raíces y agradecido con toda la influencia de su país ha luchado por mejorar la imagen de Perú, logrando que el mundo entero voltee a ver todo lo que su gastronomía tan basta puede ofrecer, parte fundament...

DEL TACO DE OJO A LA VENGANZA DE MOCTEZUMA JUAN VILLORO (CONFERENCIA) La gastronomía mexicana es conocida por su amplia variedad de guisos, con los cambios sociales y las  necesidades mismas de la población, la gastronomía ha sufrido muchas adaptaciones para convertirse en un sin fin  de alimentos de elaboración rápida, pero con una muy buena imagen, misma que ayuda a abrir el apetito de los transeúntes que se desplazan por todos lados y a todas horas, pero que lleva una gran sorpresa al final de consumir los alimentos. El escritor mexicano Juan Villoro nos da  a conocer un amplio panorama de la forma tan habitual que viven las personas día con día en la ciudad de México, enfocado a sus hábitos alimenticios, mismos que se han visto modificados y alterados por la falta o la escasez de tiempo que les provoca el transportarse a sus trabajos o a cualquier otra actividad diaria; a esto incorporamos los congestionamientos viales. Esta situación los ha orillado...

LA COCINA DE TOTONACAPAN (Veracruz) Libro: El Tlacualero, Alimentación y Cultura de los Antiguos Mexicanos. Escritores: Cristina Barros y Marco Buenrostro.          Editorial: Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán/Fundación Alfredo Harp Helú. Año de publicación: 2016. La cocina Totonaca aún cuenta con la fama de ser muy tradicional y singular en la forma de preparar sus alimentos, de ésto nos podemos dar cuenta en los recetarios regionales realizados por la cocinera Josefina Bernabé, habitante de ese lugar. Éste extraordinario trabajo, es fruto de la recolección de las recetas originales de las señoras habitantes de Totonacapan, basándose en testimonios de señoras con la edad de entre 60 y 80 años, que siguen practicando al realizar las comidas que recuerdan o que les enseñaron a hacer sus madres e incluso sus abuelas.  Existe una lista enorme de ingredientes de tras patio que se pue...

MASSIMO BOTTURA SOBRAS QUE ALIMENTAN Cocinero de corazón, apasionado por la inovación, Massimo a lo largo de su carrera se ha enfrentado a grandes retos, teniendo altas y bajas como cocinero y como empresario, dueño de un restaurante muy afamado en su ciudad natal (Módena, Italia, 1962). Con el reconocimiento necesario y las ganas por demostrar que existe algo más allá de lo tradicional, Massimo se aventuró a enseñarle al mundo una nueva y elegante cocina italiana, que en sus comienzos no fue muy aceptada e incluso fuertemente criticada por romper por completo con todo el tradicionalismo de aquel lugar. Con el tiempo su concepto fue tomando renombre apoyado por la ayuda que proporcionaba a los productores locales, principalmente a productores de queso parmesano. Hoy en día se enfrenta a un reto mayor en Río de Janeiro, Brasíl, con un proyecto enfocado al uso de los sobrantes de comida de restaurantes y empresas, que servirán como alimento a personas en “situación de c...

EL MENÚ DE LA VIDA Nombre del Film: A Touch of Spice                  Actor Principal: Georges Carrafe. Pais: Grecia.                                                        Género: Drama. Año: 2003.                                                          Guión y Dirección: Tassos Boulmetis.            ABSTRACT Fanis, un profesor de astronomía en Grecia, con un éxito rotundo en su profesión se torna con un conflicto de decisiones al posponer su viaje ya planeado, para recibir la inesperada visita de su abuelo, situación que lo lleva a un nuevo viaje, pero de recuerdos ...