FILOSOFÍA DEL GUSTO

LA REVOLUCIÓN DE ACURIO Este reportaje realizado por la televisora peruana Teletrece contiene una pequeña parte de lo que ha realizado el chef peruano Gastón Acurio y la importancia que tiene hacia su cocina natal, comienza con un fragmento de la vida de Gastón Acurio, mencionando como abandona sus estudios como arquitecto para dedicarse al mundo gastronómico estudiando en una de las mejores escuelas a nivel mundial (Le Cordon Blue). Conocido a nivel mundial principalmente por sus ceviches peruanos Gastón desde sus inicios gastronómicos a dedicado su vida a poner en alto la cocina peruana, misma que cuenta con todos los elementos necesarios para no depender de ninguna otra cocina y que pueden brindar las mejores experiencias gustativas a los comensales; arraigado a sus raíces y agradecido con toda la influencia de su país ha luchado por mejorar la imagen de Perú, logrando que el mundo entero voltee a ver todo lo que su gastronomía tan basta puede ofrecer, parte fundament...

DEL TACO DE OJO A LA VENGANZA DE MOCTEZUMA JUAN VILLORO (CONFERENCIA) La gastronomía mexicana es conocida por su amplia variedad de guisos, con los cambios sociales y las  necesidades mismas de la población, la gastronomía ha sufrido muchas adaptaciones para convertirse en un sin fin  de alimentos de elaboración rápida, pero con una muy buena imagen, misma que ayuda a abrir el apetito de los transeúntes que se desplazan por todos lados y a todas horas, pero que lleva una gran sorpresa al final de consumir los alimentos. El escritor mexicano Juan Villoro nos da  a conocer un amplio panorama de la forma tan habitual que viven las personas día con día en la ciudad de México, enfocado a sus hábitos alimenticios, mismos que se han visto modificados y alterados por la falta o la escasez de tiempo que les provoca el transportarse a sus trabajos o a cualquier otra actividad diaria; a esto incorporamos los congestionamientos viales. Esta situación los ha orillado...

LA COCINA DE TOTONACAPAN (Veracruz) Libro: El Tlacualero, Alimentación y Cultura de los Antiguos Mexicanos. Escritores: Cristina Barros y Marco Buenrostro.          Editorial: Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán/Fundación Alfredo Harp Helú. Año de publicación: 2016. La cocina Totonaca aún cuenta con la fama de ser muy tradicional y singular en la forma de preparar sus alimentos, de ésto nos podemos dar cuenta en los recetarios regionales realizados por la cocinera Josefina Bernabé, habitante de ese lugar. Éste extraordinario trabajo, es fruto de la recolección de las recetas originales de las señoras habitantes de Totonacapan, basándose en testimonios de señoras con la edad de entre 60 y 80 años, que siguen practicando al realizar las comidas que recuerdan o que les enseñaron a hacer sus madres e incluso sus abuelas.  Existe una lista enorme de ingredientes de tras patio que se pue...

MASSIMO BOTTURA SOBRAS QUE ALIMENTAN Cocinero de corazón, apasionado por la inovación, Massimo a lo largo de su carrera se ha enfrentado a grandes retos, teniendo altas y bajas como cocinero y como empresario, dueño de un restaurante muy afamado en su ciudad natal (Módena, Italia, 1962). Con el reconocimiento necesario y las ganas por demostrar que existe algo más allá de lo tradicional, Massimo se aventuró a enseñarle al mundo una nueva y elegante cocina italiana, que en sus comienzos no fue muy aceptada e incluso fuertemente criticada por romper por completo con todo el tradicionalismo de aquel lugar. Con el tiempo su concepto fue tomando renombre apoyado por la ayuda que proporcionaba a los productores locales, principalmente a productores de queso parmesano. Hoy en día se enfrenta a un reto mayor en Río de Janeiro, Brasíl, con un proyecto enfocado al uso de los sobrantes de comida de restaurantes y empresas, que servirán como alimento a personas en “situación de c...

EL MENÚ DE LA VIDA Nombre del Film: A Touch of Spice                  Actor Principal: Georges Carrafe. Pais: Grecia.                                                        Género: Drama. Año: 2003.                                                          Guión y Dirección: Tassos Boulmetis.            ABSTRACT Fanis, un profesor de astronomía en Grecia, con un éxito rotundo en su profesión se torna con un conflicto de decisiones al posponer su viaje ya planeado, para recibir la inesperada visita de su abuelo, situación que lo lleva a un nuevo viaje, pero de recuerdos ...

DESHEBRANDO LA HISTORIA Ya hace más de un siglo que nos acompaña en nuestra dieta alimentaria, complementando nuestras comidas o siendo el ingrediente principal y dando un toque exquisito tanto en sabor como en textura. Quién diría que este derivado lácteo aparecería en nuestras vidas por el descuido de una pequeña niña que por ordenes de su madre debía cuidar la cuajada de la leche para los quesos. Es un producto cien por ciento oaxaqueño, que ha alcanzado fama y reconocimiento a nivel mundial y que en la actualidad es tan codiciado que las industrias  lácteas ya lo fabrican y otros estados pelean su denominación de origen, cual sea el caso la historia más contada es de aquella niña Leobarda de catorce años quien vivía en un pueblo llamado Reyes Etla, por irse a jugar se distrajo de cuidar la cuajada de la leche  que le había encargado su madre, al percatarse que la cuajada ya se había pasado de tiempo, muy asustada decidió reparar su error agregando agua calie...

FILOSOFÍA DEL GUSTO ESCRITOS SOBRE LA MESA Libro: Escritos sobre la mesa literatura y comida. Autores: Mariano García, Mariana Dimópulos (compiladores) Editorial: Adriana Hidalgo Editora. Año: 2014. Inspirado por las vivencias, el contacto con el fuego y principalmente por la comida que tuvo desde pequeño al ayudar a su madre, Jean - Anthelme descubrió su pasión por la cocina y comenzó a crear sus propias recetas para prepararlas y compartirlas con el mundo. Este gastrónomo francés obtuvo puestos como diputado y juez, que al ser destituido del cargo se exilió en Suiza y New York. Cuando su libro “Filosofía del Gusto” es publicado de forma anónima, la mayoría de las personas pensaban que al ser un libro de gastronomía sólo incluía recetas, pero con el tiempo ganó mucha popularidad por la gran diversidad de temas referentes a la comida y las costumbres en la mesa. El libro contiene temas interesantes que aportan una clasificación de acuerdo a nuestros sentidos...